Inflation dans l’hôtellerie-restauration : comment limiter son impact ?

Conseil n°1 pour faire face à l’inflation : adaptez votre carte 

Pour faire face à l’inflation et rester rentable malgré la hausse des prix des matières premières, vous pouvez repenser votre carte :

• optez pour des produits moins onéreux, sans baisser en gamme. Hippopotamus a ainsi rendu incontournable le steak haché à cheval⁽¹⁾ ;
• proposez des menus plus accessibles, à l’image de la formule à 10 € de Big Fernand⁽¹⁾ ; 
• augmentez vos prix, comme Burger King et McDonald’s⁽¹⁾. Cette hausse doit toutefois être mesurée afin de conserver votre clientèle. 

Conseil n°2 : maîtrisez votre consommation énergétique

Certaines astuces existent pour améliorer la sobriété énergétique de votre entreprise : 

• éteignez les équipements non utilisés ;
• réduisez la température du chauffage pendant les heures de travail et évitez de chauffer les bâtiments vides ;
• installez des détecteurs de présence pour les lumières et les radiateurs ;
• réduisez la consommation de l’éclairage ; 
• arrêtez les systèmes audiovisuels non indispensables ; 
• choisissez du matériel basse consommation.

Conseil n°3 : fidélisez et attirez de nouveaux clients

Pour contrebalancer les effets de l’inflation, vous avez intérêt à attirer de nouveaux clients avec : 

• de nouveaux services, à l’image du groupe hôtelier Nessence qui propose de nouvelles offres avec des espaces de coworking et des prestations de soins⁽³⁾. 
• un programme fidélité incitant vos clients à revenir et/ou à consommer plus ; 
• une communication de vos événements sur les réseaux sociaux ;

Conseil n°4 : repensez votre mode d’approvisionnement

La hausse des carburants a des répercussions sur le prix du transport et des produits. En choisissant un approvisionnement local, vous diminuez les frais de transport et vous limitez les intermédiaires. Vous pouvez aussi mettre en place de partenariats avec des producteurs locaux. 

Conseil n°5 : limitez le gaspillage alimentaire

Plusieurs solutions existent pour lutter contre le gaspillage alimentaire : 

• réduisez les déchets en cuisinant par exemple les épluchures des légumes ; 
• calculez les quantités adaptées pour chaque plat ;
• proposez aux clients d’emporter les restes de leur repas.

Conseil n°6 : optimisez vos coûts de fonctionnement

L’inflation est l’occasion de faire le point sur l’ensemble des charges fixes de votre entreprise (frais de personnel, loyer, énergie, assurances, mutuelles, etc.) pour mieux les optimiser. 

Pour optimiser vos coûts de fonctionnement, il est indispensable d’avoir une idée précise des quantités à produire et des quantités en stock dont vous disposez en temps réel. Des logiciels existent pour vous aider à gérer vos relations fournisseurs pour maîtriser vos coûts et vos marges

Conseil n°7 : mettez en concurrence vos fournisseurs pour agir contre l’inflation

Vos fournisseurs ont augmenté leurs tarifs. Et si vous preniez le temps de consulter leurs concurrents ? N’hésitez pas à vous rapprocher des petits fournisseurs qui se trouvent à proximité de votre établissement.

Conseil n°8 : prolongez la durée de vie de vos équipements

Le renouvellement de votre matériel (fours, congélateurs, lits, etc.) coûte cher à votre établissement et à l’environnement, et les problèmes d’approvisionnement rendent les livraisons incertaines. Lorsque cela est possible, privilégiez la réparation des équipements. 

1. Clotilde Briard, « Inflation : les franchises de restaurant adaptent leurs cartes », Les Echos Entrepreneurs, 07/12/22. 
2. 1,20 % du plafond mensuel de la sécurité sociale (PMSS), par mois et par salarié affilié au régime général. Le montant minimum pris en charge par l’entreprise est de 50 % soit 23,19 € par salarié et par mois.
3. « Le groupe hôtelier Nessence en pleine expansion », L’hôtellerie Restauration, 06/09/22.